提及川菜，此中水煮菜是川菜中独具代表性意义的菜肴。可以拿来水煮的食品无比多，此中水煮肉片以及水煮鱼是最常见的两种。制作水煮鱼的时间，各人也可以依据自身的偏好选择差别种类的鱼。尽管草鱼的鱼刺较多，然而草鱼的肉质绵软也颇受很多人的喜好，要是利用草鱼做水煮鱼应该怎样制作?

用料

草鱼1条花椒数粒干辣椒数个香菜根芽菜芹菜豆皮

做法步调

步骤1

底油炒葱姜蒜豆瓣酱，水煮鱼调料出红油，下入鱼骨(盐胡椒粉料酒水淀粉)翻炒，

步骤2

加水烧开，盐糖鸡精胡椒粉料酒调味，放入配菜煮断生捞入盆中垫底1，

步骤3

锅离火下入鱼片(盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆)。煮七成熟放在配菜上。浇上原汤

步骤4

油四成热，放花椒干红椒蒜蓉芝麻炸香，浇在鱼片上。放香菜。

小贴士

厨师的一名朋侪，生存在嘉陵江边，来他家时，时常会带上几条方才打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋侪来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋侪带来的鱼后，第一盆水煮鱼出生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋侪赞叹不已，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的立异等诸多方面力图做到字斟句酌，历经一年多的高兴，1985年水煮鱼根本定型。