东北铁锅炖大鹅的做法 由果蔬网提供, 蒜子、姜片各5克。

香料：

香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。

依据每位门客对于差别口胃的请求，可调制出几种差别味型的“铁锅靠大鹅”改善工艺，操纵简朴，只要在烧靠时放入差别的调料就可以。

(1)原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，重要是凸起鹅肉的本味，细致不宜利用过多的调料以及香料。

(2)东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可依据各地兴趣添减种种酱类，特征是凸起家常酱香味，不宜参加过多的香料，不然味道会发苦。

(3)秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味照旧要以咸鲜为主，特征是凸起药料的香味，不宜参加酱类烧靠。

(4)香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，参加麻椒粒或者麻椒油一块儿靠制，特征是香辣麻椒，味浓的口感。

制作方法：

(1)肥鹅宰杀清洁后，切成7—9厘米的大方块。

(2)炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量净水烧开，倒入大铁锅中。

(3)大铁锅的加热火源以木料为好，如许越发凸起乡土气息，小火逐步靠烧鹅肉至九成熟，

关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

(4)客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、便可。

制作症结：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的，如许才气包管口胃的上乘与肉质的鲜美。

2靠制：宜选用大铁锅、木料来举行初加工，还要确保加工时火候要小，才气使鹅肉充实入味，凸起铁锅特别的香味。

3、炸制：最佳选用鹅油炸制，如许会有种特别的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、光彩均不及鹅油抱负。