西湖龙井、黄山毛峰以及碧螺春等绿茶未经由发酵，茶叶嫩而香、口感好，适宜烹制清爽淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

红茶适宜与口味重、光彩重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶以及滇红茶最为着名。红茶口感偏苦、涩，实用于口味重、光彩重的菜肴，可以去腥解腻，还拥有肯定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一块儿，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟便可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再参加炒好的红茶翻炒。

绿茶宜与口胃平淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰以及碧螺春等绿茶未经由发酵，茶叶嫩而香、口感好，适宜烹制清爽淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少量盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上便可。

乌龙茶适宜与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓郁长期、甘醇爽口，且拥有健胃消食的作用，也适宜与油腻味浓的菜肴搭配，譬如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

末了，必要提示的是，茶叶与质料的比例一样平常节制在1比100摆布，各人可依据本身的口胃举行调解。