小米醋的制作方法 由果蔬网提供, 糖类物资、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物资。

米醋的制作方法

1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春必要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的净水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，疏松而柔软，若嚼不粘牙则阐明已熟。再用净水冲饭到达降温，待水份沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的质料倒入坛内，用大棉被挡住坛口，经12小时，曲中微生物逐步孳生起来，24小时后可闻到轻细的酒香，待36小时后酒液逐步排泄。

3、加水醋化：入坛发酵的历程中，糖化以及酒化要同时举行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要连续发酵3～4天，促使天生更多的酒精。当酒液开始变酸时，每一50㎏米饭参加净水4倍，低落酒精浓度，以利醋酸菌的孳生生长。

4、制品着色：通过发酵，一样平常冬春季候40-50天，夏秋季候20～30天，醋液即变酸而成熟。光彩淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

小米是各人公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中纪录：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”;“胃热消渴、反胃吐食(脾胃气弱，食不消化)、鼻血不止、汤火伤”等效用。小米熬粥养分富厚，有“代参汤”之美称。以小米为主质料做出的醋即为小米醋，因而小米醋作质料做出的食醋，调治、营养价值很高。

用小米做出的小米醋，质料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不同样。山西老陈醋接纳的熏蒸工艺;镇江香醋接纳加炒米色工艺。而各大品牌小米醋应用自然界富厚的微生物天然发酵，发酵时间长，经由二次陈酿，包管产物天然的芬香。产物不添加任何色素以及香精香料等食物添加剂，越发注意“绿色自然、酸香醇厚、养分康健”的作风。风韵也与山西老陈醋“熏味、色浓”以及镇江香醋的“味鲜、色重”的风韵大相径庭。陈醋主酸，香醋主鲜香，小米醋则统筹酸、香，形成酸香醇厚的特色风韵。

若爱吃熏味醋就选山西老陈醋，若喜好味鲜色重就要镇江香醋，若想酸香醇厚就吃应河小米醋!