湘菜凉菜菜谱大全 由果蔬网提供, 将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，末了放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特征螺肉脆嫩，汤香辣适口。

藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

做法步骤:

1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过外貌，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步便是要把藕煮熟罢了，我时常煮过头，搞患上藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点对比容易入味。

2、在炒锅里倒油，比平常炒菜多放一点，放花椒进去爆香(爆了之后最佳把花椒捞出来，省得吃的时间满嘴花椒麻死)。

3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随便……喜好就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。要是喜好深色的也可以放点老抽上色，我本日没放。

4、放完了就关火，放藕。

5、把垛辣椒、老干妈等等种种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常对比咸，不要放太多(这也是不消放盐的缘故原由)。湖南人时常放干辣椒粉增添辣度，我还没有修到谁人高度，垛辣椒就很可以了。

6、警惕的翻一翻，要是煮过头，这时藕就会酿成碎片……当每一一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，要是在冰箱里放到次日，会更入味。但通常不到次日就被吃光

2、总之，这是一个重口胃的菜，全部调料都可以试着多放一点(除了盐)，如许才够麻辣嘛!

小结：凉菜在如今的餐桌上愈来愈受欢迎，许多家庭也会本身做一些凉菜，由于凉菜好吃而且制作起来尤其利便。