绿茶的制作历程很简朴，市面上许多绿茶的代价都很贵，由于它必要通过人工采摘炮制等历程。尽管种茶叶的地域许多，然而一个及格的茶叶生产厂家可以增添绿茶的品位，让他的营养物质生存在绿茶之中。并且，风干之后的绿茶越发利于生存。那末，绿茶的加工步调是怎么样的呢?

绿茶的制作工艺

绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。它们的加工工艺分别为：

炒青绿茶：杀青一揉一炒

这是一种经锅炒达成，干燥的绿茶，拥有“形状秀，香高味浓”的特征，重要有三个品种，分别是长炒青(眉茶)、四炒青(珠茶)、细嫩炒青(龙井、碧螺春等)。

烘青绿茶：杀青一揉挖一烘干

这是用炭火或者烘干机烘干的绿茶，其品格特性是茶叶的芽叶较完整，形状较疏松，重要品种有平凡烘青(间烘青、浙烘青等)、细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)。

蒸青绿茶：蒸汽杀青一粗揉一中揉一精揉一烘干

这是接纳热蒸汽达成而制成的绿茶，有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品格。重要品种有煎茶、玉露、碾茶等。

晒青绿茶：杀青一揉捡(原料粗老者不用揉捻)一晒干

是应用太阳直接晒干的绿茶，这是一种最陈腐的晒干茶叶的方法，最显着的特性是有一股“太阳”的味道。重要在我国的云南、陕西、四川等地出产。重要品种为滇青、川青、陕青。

尽管种种绿茶的详细加工工艺各有悬殊，然而其根本的工序是同等的，即：达成一揉挖一干燥。

杀青

达成是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”，“香高味醇”品格的症结工序，将直接抉择绿茶品格的优劣。

达成的目标有四个，一是阻挠多酚类物资的氧化，使茶叶维持应有的绿色;二是将鲜叶中低沸点的拥有青草气息的身分如青叶醇，青叶醛等挥发掉，生长茶叶的香气;三是淘汰茶叶中的花青素以及拥有苦面味的苷类物质，增长绿茶鲜爽、醇的滋味;四是淘汰鲜叶的水份使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。

杀青有三种方式：锅式杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青。

揉捻

达成之后，就进入了揉捻工序。揉捻是作育绿茶种种形状不行缺乏的步伐。

揉捻的目标有三个：一是损坏茶叶的细胞组织，使茶叶中的内含身分能充实浸出，进步茶汤的浓度;二是通过揉捻使茶叶更加紧实，维持干茶条索的完备，淘汰断碎，以利于生存;三是应用揉捻的差别伎俩以及轻重，塑造茶叶的差别形状。

揉捻的要领有手工揉捻以及呆板揉捻。

干燥

干燥是绿茶加工的末了一道工艺与绿茶的品格有亲昵的瓜葛。干燥的目标是挥发茶叶中过剩的水份，以维持茶中酶的活性，牢固茶形。