大豆的营养成分黄豆的营养成分表 由果蔬网提供, 品种都有悬殊，对比可靠的数据只有本身测定。现传两个供参考：

黄豆，在豆类中营养价值最高。

内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质33克，脂肪18.4克，碳水化合物23克，粗纤维8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸1毫克，可供热量419千卡。

黄豆[大豆]的主要营养指标

"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)

热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191

蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199

脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2

碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26

膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34

维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35

胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465

视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16

黄豆的效用

1.防备癌症

大豆含有蛋白酶克制素，它可以克制多种癌症，对于乳腺癌的克制效用最为显着。

2.美白护肤

黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改进皮肤朽迈，还能缓解更年期综合征。别的黄豆中含有的亚油酸可以有用阻挠皮肤细胞中黑色素的合成。

3.低落血脂

大豆中的植物固醇有低落血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，淘汰胆固醇吸取。在低落高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂结果。

4.提拔免疫

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体要是缺乏蛋白质，会涌现免疫力降落、容易委顿的症状。吃黄豆补卵白，可制止吃肉胆固醇升高的题目。

5.让脑子智慧

黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的首要构成身分之一。多吃黄豆有助防备老年痴呆症。别的，大豆卵磷脂中的甾醇，可增添神经性能以及活气。

6.进步精神

大豆中的蛋白质，可以增添大脑皮层的愉快以及克制功效，进步学习以及工作效率，还有助于缓解懊丧、烦闷的感情。

7.阻挠氧化

黄豆中的大豆皂苷能肃清体内自由基，拥有抗氧化的保健摄生效用。它还能克制肿瘤细胞的生长，加强人体免疫性能。

8.强壮器官

大豆卵磷脂还能增进脂溶性维生素的吸取，强壮人体各构造器官。此外，它可以低落胆固醇，改进脂质代谢，防备以及医治冠状动脉硬化。

9.防备耳聋

增补铁质可以扩张微血管，软化红血球，包管耳部的血液提供，可以有用防备听力消退。黄豆中铁以及锌的含量较其他食品高许多，对于防备老年人耳聋有肯定作用。

10.帮助降压

美国科学家钻研发明，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食品，可以促使体内过多的钠盐排挤，有帮助降压的结果。黄豆含有富厚的钾元素，每一100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对于实时增补体内钾元素很有资助。