四川钵钵鸡调料 由果蔬网提供, 姜和水煮沸，参加黄酒，将鸡放入烫熟后掏出，速浸入准备之冷水中，待冷却后改刀装盆，参加调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

配料：

结实仔公鸡1只(约2000克)红油辣椒50克

花椒粉5克精盐20克

白糖10克味精5克

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整顿去骨，切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内参加精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和匀称，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

制品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的光彩应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以避免有伤鸡肉光彩。熟油辣椒炼好后，可安排一两天再用，即能使油脂红亮，制品悦目。

其他做法

食材

主料

光仔鸡1个

油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

步调

1、光仔鸡摒挡洁净后，放锅里参加净水，参加姜片以及葱结，大火煮开后立刻关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料便可。

营养价值

鸡肉

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后代医家大多以为食之使人聪颖”。对于鸡肉的养分阐发可以得悉：每一100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的抱负益智食品。

花生酱

花生酱含有富厚的蛋白质、矿物质微量元素以及大量的B族维生素、维生素E等，拥有降血压、降血脂的效用，对于再生性血虚，糖尿病都能起到肯定的帮助医治作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入眠。