蛋糕粉是低筋面粉，人们一样平常食用的面粉，依据此中含有的蛋白质的几多，被分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。详细比例是，蛋白质含量在10%到13%的叫做高筋粉，一样平常用来制作面包，蛋白质含量在8%-10%的叫做中筋粉，一样平常做饺子、面条、点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%。

叫做低筋粉，重要是用来制作点心以及菜肴的。硬质小麦的蛋白质含量对比高，一样平常用于出产高筋粉;软质小麦的蛋白质含量相对于较低，以是一样平常用于出产低筋粉。做海绵蛋糕应该选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，由于低筋粉没有筋力，制作出来的蛋糕尤其松软。

体积膨大，外貌平整。油脂蛋糕自身布局要比海绵蛋糕疏松一些，以是最佳选用中筋粉，如许可以使蛋糕的布局得到进一步增强，从而变得越发精密而不容易疏松。饺子粉一样平常都是高筋粉，如许包出来的饺子皮对比筋道，下锅后对比耐煮，不容易煮破皮。实在也可以用中筋粉。

来做饺子皮，无非相比较而言，中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，相对来说容易煮破。并且种种面粉还会依据用处的差别，而参加差别的身分，譬如在饺子分钟每每添加滑石粉，如许可以使饺子皮筋道滑爽，而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。

用高筋粉做的饺子皮不但耐煮，并且在包饺子擀皮时人不会感触费劲，饺子煮好后放在盘子里也不会在短期内粘在一块儿，而低筋面粉更适宜于做蛋糕等不克不及起筋道，请求松软、蓬松的面食，种种面粉并无优劣之分，重要是看所制食物的详细请求来加以公道的选择与应用。