皮蛋烧豆腐 由果蔬网提供, 皮蛋切丁豆腐切块，豆腐用油煎至两面金黄，起锅备用。

3、油锅将皮蛋先轻微炒一下，再放入姜末一块儿炒，喜好吃辣可以再加辣椒。

4、倒入豆腐并炝入一点酱油(要是有豆腐乳汤汁也可以加一点增添风韵)，然后加水煨煮入味

5、起锅前加点盐调味，并参加九层塔。

皮蛋烧豆腐做二

材料：

嫩豆腐300克、皮蛋一个、生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油(可不放)、葱花各适量。

做法：

1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用。皮蛋去壳后切成小丁，郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末;

2、热锅放油，下入姜蒜末与郫县豆瓣，炒出红油;再下入皮蛋，翻炒约两分钟。参加约200毫升的水，放入豆腐块;

3、放入适量的盐与鸡粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约7分钟。末了下入葱花与少量生抽、淋入少量辣椒油，用锅铲推匀后便可出锅。

注：

1、豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐，如许味道会好一些;

2、将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，还可以使豆腐下锅后不易碎失;

3、下入调料后要尽量避免翻炒，用锅铲轻轻推匀便可，如许可防备豆腐破裂;

4、郫县豆瓣中含有盐分，以是需酌量放盐。