四川豆腐脑的做法和配方有哪些 由果蔬网提供, 将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥以及姜末放一碗里，加2汤匙开水。用这种汤水比直接用蒜泥以及姜末好些。四川的面馆甚么的都如许做。

2、酱油

3、红油辣椒老干妈

4、花椒末花椒油

5、芽菜末(可以用袋装的碎米豆芽)

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆

做法

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油，用小火炬黄豆逐步炸干。就以及炸花生米同样。炸的时间时时地翻动一下，当黄豆由浅黄色酿成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里

4、开大火，把豆乳煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆乳煮开肯定不要煮凌驾3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就完了

5、把煮好的豆乳到入一大碗里，立刻放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。发起用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。由于这豆腐脑要40-50分钟后才气吃，不锈钢碗散热太快，大概到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝集的结果。

7、把全部调料混淆起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆以及葱花就好了。

卤汁的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水大概高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包大概纱布，嘉诺豆腐脑料15克;

3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完整熔化后，放稍许老抽上色;

5、把全部配菜倒入，煮开锅后，参加用水化开的洋芋淀粉(生粉)，节制稀稠水平。

6、卤汁制成。