烤鱼的制作 由果蔬网提供, 香、麻、辣、脆的特征。主料是优质鲈鱼。重要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。

重要用料

调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜;

烹饪步调

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部着花刀加盐腌5分钟入味;2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下;3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用;4、锅上火放少量油，参加花椒干辣椒炒香，放入芽菜，参加盐、糖煸熟倒出;5、锅中加油，可以轻微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱(或者豆瓣酱)，加一点糖、盐、味精，稍微一点水，参加香芹、花生米，炒好汁后放一边备用;6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米便可。

做法一

主料

鲈鱼(1条)

黄豆芽(适量)

豆腐皮(适量)

洋葱(适量)

嫩芹菜(适量)

红椒(适量)

香菜(适量)

熟花生米(适量)

调料

花椒(适量)

干红辣椒(适量)

蒜蓉辣酱(适量)

豆豉(适量)

生粉(适量)

盐(适量)

葱姜蒜(适量)

香油(适量)

厨具

炒锅

制作步调

1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2炒锅上火，参加少量底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3参加黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少量盐入一下底味。

4盛入容器内打底。(我用的烤盘)

5罗非或者鲈鱼摒挡洁净后从背部开刀，腹部相连，在双侧剞花刀。

6撒上一层盐腌5分钟。

7两面拍上一层生粉。

8炒锅或者煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一壁朝下放入锅中小火煎制。

9煎至金黄翻面，连续用小火煎另一面。

10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉(多一点)炒出香味。

11加香油，盐，糖、少量水以及红椒圈熬成料汁。

12鱼肉煎好后掏出盛在打底的菜上。(辨别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼外貌，能轻松扎透就可以了。

13四周撒上嫩芹菜，再放到火上连续加热。

14待料汁熬香后关火，淋入少量香油。

15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米便可。

小提示

1、怎样煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉;2、做鱼等腥味对比大的食物时，料肯定要放足，如许可以充实去除其腥味;