醋焖鱼这种做法许多人们都不明白要怎样去制作，由于这种做法要是不掌握好此中的本领就会让味道上面变得尤其的欠好，并且还会让自身所含有的营养物质都有所流失，最症结的便是要掌握好利用的食用醋剂量，不要放入太多的醋，不然就会让这道菜肴过于酸，对付胃肠道也是无比欠好。

做法：选用奇怪活鱼(桂鱼、鲈鱼均可)，加工洗濯洁净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，参加少量高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中

并且可以调解鱼的光彩，然后放入盐、白糖、料酒等调好口胃移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓烈的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末便可。

(1)将草鱼饿养两天，促其排尽草料及土壤味，使鱼肉壮实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

(2)把鱼身劈成牝牡两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处割断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要毁伤鱼皮。

(3)将炒锅置旺火上，舀入净水1000克，烧沸后将雄爿先后两段接踵放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不克不及吞没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，滚动炒锅，连续用旺火烧煮，先后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克净水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒以及姜末调味后，行将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的割断处)。

(4)把炒锅内的汤汁，参加白糖、湿淀粉以及醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立刻起锅，缓缓浇在鱼身上，即成。