肉菜有哪些 由果蔬网提供, 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依小我私家喜好的巨细切块);鹌鹑蛋掏出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水份;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤匙油用微火烧至温热，下冰糖逐步翻炒。

7、炒至锅中烟雾萦绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立刻关火，快速翻动肉块使之匀称地裹上糖色。

9、加约三斤汤或者水(要是锅小可以分成频频加，但在半途加水时肯定要是滚水开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子四周，再把肉盛进盘中即成。上海的红烧肉口感对比甜上海人做红烧菜的特征：一手酱油瓶，一手糖罐头上海现有的红烧肉做法有如下几种：

本邦红烧肉

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，沙锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，消溶后便可。杭邦红烧肉(东坡肉)不焯水。用花雕酒，不消一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步，铁锅内倒入少许油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、稍微一点水，焖10分钟

第三步，入糖起锅无锡红烧肉差不多便是一楼的谁人做法，无锡特征是;炒焦糖色，便是谁人起泡的谁人步调。尚有一种做法，