冻鲳鱼的做法步骤是什么 由果蔬网提供, 鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用。

2、锅热油，下姜片略煸炒。

3、放入鱼，中火煎。

4、一壁煎好后，再翻面，至两面煎黄。

5、调入料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖。

6、加热水，约至鱼的23处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁浓厚便可起锅。

细致：盐的量请视自家环境适量调解便可；

老抽无须放太多，提个色就成了。

油泼冷冻鲳鱼的做法

质料：冷冻鲳鱼一条，花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量。

调料：蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。

筹备：把冷冻鲳鱼放在淡盐水里天然解冻，洗净后沥净鱼身上的水。

做法步调：

1、处置惩罚好的鲳鱼摆在蒸盘里，鱼身上铺些葱段以及生姜片，放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟摆布，关火后再焖上5分钟摆布便可出锅。

2、鲳鱼出锅后拣去葱段以及生姜片，在鱼身上淋适量生抽以及蚝油，再撒上适量的黑胡椒粉，铺上一些葱丝。

3、把适量花生油倒在炒锅里烧热，下入花椒粒炒出香味，趁热浇在鱼身上便可享用。

增补阐明：

1、用的冷冻鲳鱼是自家制作的，冷冻以前已经去除内脏以及鱼鳃等工具了，解冻后直接洗净就可以做菜了。要是是市场上买的冷冻鲳鱼，解冻之后还要去除内脏以及鱼鳃等工具。

2、冷冻的肉类或者鱼类，解冻时最佳放在淡盐水里天然解冻，如许能保存肉类以及鱼类的鲜味及口感，并且解冻的速率会显着加速。

3、蒸好的鲳鱼出锅后不必要倒掉蒸出来的汤汁，但要是把鲳鱼换成淡水鱼类的话，就要把蒸出来的汤汁倒掉不消了，由于淡水鱼蒸出的汤汁腥味较重。

4、末了浇热油的步调并不是太完善，由于热油要烧到微微冒烟的水平，然后再趁热浇在鱼身上结果更好。但由于有花椒粒在油里，烧到冒烟时花椒粒就糊了。可以把花椒粒捞出来再烧到冒烟，也可以把花椒粒直接摆在鱼身上，再把烧到冒烟的热油淋到鱼身上。

5、这道菜里的蚝油与生抽已经够咸了，以是没有须要再加盐，吃的时间可以以肉沾汤汁。