烤鸭调料配方 由果蔬网提供, 洋葱半个。

3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;

4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二，脆皮烤鸭的制作流程：

1、将花椒盐匀称抹在鸭子的表里，然后将别的上述腌料混淆放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，半途要把鸭子翻几遍使之匀称入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要觉得比平常炒菜稍淡便可。

2、将腌好的鸭子掏出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不绝的淋在鸭子上，多淋频频,淋到鸭皮紧缩变紧，涌现毛孔为止。刷料的目标是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混淆好的刷料(浓度请求稍稠一点)，等外貌干爽之后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，时期再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网挡住鸭子,也可电扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的处所，烤盘底层垫洋芋、洋葱，上面放鸭子，将以前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;

6、烤的半途可以掏出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后掏出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟便可。

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油掏出倒入锅里。

8、加2汤匙甜面酱、0.5汤匙糖小火炒香。

9、加入适量的净水，煮至浓稠冒泡，盛出便可。

10、等甚么，沾酱开始吃吧。

三。脆皮烤鸭的特点：

油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，并且还富含维生素B1、B2以及钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。