怎样做烙饼又软又好吃 由果蔬网提供, 来个特写，这是我以及好的面团，尤其尤其的软。我预计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。以及好面之后，盖上湿布或者保鲜膜，静置，让面团饧上半小时摆布，固然时间越长越好。也可以前一天晚上以及好面，放冰箱里，次日早上拿出来用，会尤其地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼越发筋道、柔软，口感也越发精致以及顺滑。此外，夏日氛围湿度尤其大的环境下，面团饧发时就没须要笼罩湿布或者保鲜膜了。

2、面团饧好之后，案板上撒上薄面，掏出适量面团。这时的面团已经出现很精致的状况了。

3、轻轻地把面团整顿成圆形，不要再揉，否则就白饧了。由于面粉中的蛋白质架构在饧的历程中已经到达一个稳固的状况，要是再揉面，会损坏面团的蛋白质布局，还必要从新饧过才行。

4、把面团用擀面杖柔柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不克不及省略，烙饼起层的保障)。固然，盐也可以直接以及进面里，没有多大区别与影响，看小我私家习气吧!

5、割一刀。

6、卷起一边。卷起的边不要过宽，不然烙饼条理会很少。

7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的偏向转着圈地整个卷起来。

8、把接口捏住。

9、把面团竖起来，按扁。记着，是竖起来哦!

10、用擀面杖轻轻地擀开，不要用鼎力大举猛力或者狠力，否则面团会整个粘在一块儿，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一壁，否则也会分层不显着。

11、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请细致，不克不及利用小火或者微火，否则会由于烙饼的时间太长，水份也会丧失严峻，面团以及的再软，饼也会发硬。翻眼前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼掏出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层显着。