驴肉特色菜 由果蔬网提供, 私人熏驴肉等，这些做法都是比较简单的驴肉做法，发起喜好吃驴肉的朋侪可以学习驴肉的做法。

小炒驴肉

质料：奇怪驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少量。

调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

做法：

1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。

2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，连续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

私家熏驴排

质料：生驴排950克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜110克，B料（小米500克，香叶50克）、蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料（香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2公斤）。

制作：

1.将生驴排剁成寸段，焯水。将A料混以及匀称，调制成一桶卤水，将驴排放入此中，卤制8小时。

2.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后维持小火熏制10-15分钟，装盘便可。上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。

驴肉豆花

质料带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒、A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。

制作：

1.生驴肉洗净，用净水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，参加A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实。

2.客人点菜时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中心。

3.内酯豆腐掏出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的双侧，入蒸箱大火蒸热，掏出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后，依据客人本身的喜欢，酌量倒入味料食用。