不用发酵西瓜酱的做法 由果蔬网提供, 酱香纯洁、香辣微甜。质料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水份后滚上白面粉，放在案板上放开，置屋内不通风处，约一周后黄豆外貌长满菌毛，晒干备用。

做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆以及瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米摆布，再参加辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用洁净筷子搅拌匀称，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，天天打开搅拌一次再封口，约莫一个月后便可食用。

做法一

质料筹备:

黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

步调:

每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时代)将黄豆挑拣后洗濯洁净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或者凉席匀称摊散开，盖上纱布(温暖、弱光下天然发酵，或者接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓失表面的醭。

先将西瓜去皮抓碎，姜切片丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后参加缸中，泡制豆粒或者豆粉，参加西瓜汁的量，以吞没豆粒为准，最佳不此外加水)入缸发酵，都会少许做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不克不及沾油以及生水，以避免发酵失败或者长白膜，也叫长花，玻璃瓶口用清洁纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，天天迟早一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充实发酵)，半个月后酱体再也不孕育发生泡沫时可将生姜丝参加，一个月后酱香浓烈便可食用。此时要是发明酱对比稠，可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠水平而定，凉后兑入，不行参加生水