臭豆腐乳的家常做法 由果蔬网提供, 养分高，闻起来有股臭，吃起来尤其的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜好，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。此中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“木樨”、“五香”等属“白方”。

我国各地都有腐乳的出产，它们尽管因为大小不一，配料差别，品种名称繁多，但制作原理多数雷同。起首将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中便可接上蛋白酶活气很强的根霉或者毛霉菌的菌种，接着便进入发酵以及腌坯期。末了依据差别品种的请求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等举行密封贮藏。腐乳的奇特风韵便是在发酵贮藏历程中所形成。

在这时期微生物排泄出种种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸以及一些风韵物资。有些氨基酸自身就有肯定的鲜味，腐乳在发酵历程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精以及有机酸，同时另有辅料中的酒及香料也介入作用，配合天生了带有香味的酯类及其他一些风韵身分，从而组成了腐乳所特有的风韵。腐乳在制作历程中发酵，蛋白酶以及附着在菌皮上的细菌逐步地渗透到豆腐坯的内部，逐步将蛋白质剖析，约莫经由三个月至半年的时间，松酥精致的腐乳就做好了，滋味也变得质地精致、鲜美适口。

主料：豆腐适量。

调料：食盐、花椒、香油。

烹制要领

自制豆腐乳的要领如下：

1、豆腐切块大火蒸20分钟。

2、晾到40度摆布放到容器里，放温暖处发酵。

3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。

4、食用时加香油少量。