梅菜炖肉的家常做法 由果蔬网提供, 淀粉蚕豆5克(故乡的，可用可不消)。

调料：

豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、红辣椒(干的)10克、米酒5克、植物油50克

梅菜扣肉的做法：

1.五花肉刮洗清洁，用姜片、花椒、料酒、净水煮至仅熟，掏出;

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

5.沥油晾凉的肉切发展形块状，每块约长8公分、宽0.5公分，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟掏出;

8.梅菜洗净，切碎(本人喜好吃碎碎的梅菜，不喜好的同砚可以根据本身的设法做，然而牢记不要太大块，否则不入味);

9.切好的梅菜用少许油吵香，放在肉上，续蒸5分钟掏出，滗出原汁;

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅菜扣肉就做好了，这道菜算是许多人爱吃的菜，也是一到硬菜，养分富厚，口感咸香。