扣肉香料配方 由果蔬网提供, 厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗洁净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，掏出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁参加湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

香芋扣肉

质料：猪肉、香芋。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋隔断地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等种种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂便可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上便可上桌食用。

冬菜扣肉

配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操纵：

(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油以及水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2)炒勺烧热，注少量油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3)皮向下把肉按鱼鳞状分列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，参加盐，再放入5粒摆布豆豉以及2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时便可。食偶然翻扣于盘中。