香酥茄子怎样制作才可以有越发鲜味的口感，以及体现出他的风韵特色，固然要细致一些烹调的本领以及要领了，尤为是在一样平常饮食之中掌握以及相识这些食品的制作，那末也会吃的更康健放心。

一、制作质料

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀称。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

二、〔烹制要领〕

1.将茄子去皮，剞成透笼形的斑纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

2.勺内放豆油600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再参加鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

三、〔工艺症结〕

1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

2.大火烧开，小火煨。接纳大翻勺的要领，以维持茄子形状完备。