缸豆和茄子的做法大全 由果蔬网提供, 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐(5克，菜谱调料份量外)，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一块儿捞出充实沥干水分，再在笊篱中按压茄子，挤压失菜中的水份。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后参加盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水(约100ml)，改为中火炒约2分钟。

4、末了，淋入水淀粉勾芡便可。

小贴士

1茄子以及豇豆都对比吸油，先焯烫一下，尤为挤压出茄子中的水份再炒，就不会吸入许多油，并且口感也好。实在如许做都是为了能让茄子的水份淘汰，再炒的时间省油且好吃。

2要是以为焯烫的步调贫苦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水份后，用手挤压出切条中的水份，直接炒便可。但由于没有焯烫过，那末豇豆必要多炒会儿，笔墨步调(3)倒水后，中火炒6分钟摆布吧。

3焯烫茄子以及豇豆时，要记得在水中放入盐，如许既能使豇豆有青翠的颜色，还会使菜入味。

4这是一道对比下饭的菜，并且用来当便利带饭也不错，无论是蒸热，照旧微波炉打热，菜的口胃都不会产生太大变革。