凉拌菜有那些品种 由果蔬网提供, 拌粉皮以及拌卷心菜这三种凉菜的做法！

拌拉皮

质料：新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱

制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量优劣而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或者钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚同等的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋骨爽口，酷暑佳吃。

拌粉皮

质料：好粉面五两净水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱协调八两

制法：将粉面参加净水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调以及汤，滴入香油即成。

特点：清冷味美，盛夏佳品。

拌卷心菜

质料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不行过分，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除了此，还可参加虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。