鹌鹑蛋罐头的做法 由果蔬网提供, 陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶以及罗汉果叶加水，加热至100℃，维持30～40min，用100目滤布过滤，将卤汁参加酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少许醋，放入已经剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10min，停火30min，煮20min，停2h，再煮10min。捞起放在筛网上，天然沥干水份。

(5)将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20min，使其外貌干爽。

(6)包装材料接纳聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每一10只一袋。封口请求真空度为0.08MPa，过高，蛋容易排泄水份，过低，则灭菌时袋会胀裂。

(7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15min-20min-20min118℃(反压冷却)，即在15min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20min，然后再经20min降到室温。

质量指标

1.感官指标光彩：蛋体呈浅棕色;构造形态：蛋体根本完备，容许有小破坏;滋味及气息：拥有卤成品香味及蛋品滋味，无异味。

2.理化指标每袋产物≧75g，食盐含量为18%～20%。

3.微生物指标应相符罐头食品贸易无菌请求。

主要功效

鹌鹑蛋的营养价值很高，凌驾全部其他禽蛋。它含有富厚的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A以及铁、钙、磷等矿物质。这些身分的含量都比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁，对于高血压、血管硬化、结核病患者等无比有利。鹌鹑蛋还实用于医治胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。