面馆高汤熬制密技 由果蔬网提供, 牛腱肉3千克、沙拉油1杯、洋葱1千克、泰西芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

做法：

1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

2.再将洋葱、泰西芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一块儿放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

3.面粉、红葡萄酒匀称撒在作法(2)的质料上，再烤一次，至面粉微焦，掏出后，将全部质料及水一块儿用大火煮开，转小火，连续熬煮24小时，末了再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

十种素高汤

高汤是烹调中常用的一种帮助质料，经由长期熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹饪历程中取代水，参加到菜肴或者汤羹中，目标是为了提鲜，使味道更浓烈。本资料先容了十种素高汤的做法，供参考。

素高汤一

质料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入整个质料加水煮开，改小火连续煮(锅盖要留漏洞)，至味道浓重关火，待凉过滤，留下汤汁便可(别留错了呦)。

素高汤二

质料：冬菇蒂。

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁便可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。

素高汤三

质料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后参加水以及甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁便可。如加入适量红枣或者香菇头汤味更佳。

素高汤四

质料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，净水12杯，姜2片，盐水适量。

做法：

1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部门，洗净，沥干水份，待用。

4.烧热约1又12汤匙油，爆香姜片，参加大豆芽菜炒透，参加净水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。