普宁炸豆干怎么做 由果蔬网提供, 除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。

菜品特色

外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹饪豆干的要领重要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民风风韵。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉适口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到外洋，谋划此项买卖。

豆干的重要质料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖章，压块云酸水，煮熟等。此中浸豆时间要适时，否则会影响豆干的质量；豆乳试粉，掺石膏温度肯定要准，应依据差别的粉质，掌据差别的温度，不然通盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是抉择了豆干质量的最首要因素。大概这便是秘密，即科学原理之地点。风趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一一块豆干中心皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

豆干制作胜利后，便如雨后春笋在光南传承生长起来，不但成为光南村几百年来的重要副业，并逐渐流传到普宁各地，跟着时间的推移，它也从普宁遍及传播至整个潮汕，以致中国的很多处所及外洋。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。现在，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有些乡村的制作技能已经凌驾了光南村，大城镇墟落中卖豆干的小摊以及小食店星罗棋布，无论谁品尝到豆干，尤其是油炸豆干，都歌颂说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀。