吃火锅的配菜大全素菜 由果蔬网提供, 菠菜、洋芋、冬笋各250克，菜花150克，油菜心300克，西红柿200克，罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。

素菜火锅调料

豆瓣酱50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精盐3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，猪油150克，鲜汤1500克。

素菜火锅做法

1.将豆腐干切成宽、厚各1厘米摆布的条，用净水洗净，沥水。菠菜择洗洁净，沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净，掰成小朵。油菜心去掉外帮，一剖为二。西红柿用滚水烫后去皮切片。洋芋(去皮)、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘，上桌放暖锅周围待用。

2.炒锅置火上，下菜油烧至四成热，放入干辣椒节稍炒，待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油，烧至五成热，下豆瓣酱(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煽，然后参加鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、精盐、冰糖，开锅熬一下子，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入暖锅中，上桌点火，打去浮沫，放味精，沸后便可恣意烫食。洋芋、花菜、冬笋可先下锅，但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少量调制，每人一碟。

备注

冬日可将猪油换成牛油。火力要旺，汤要加足，质料入锅不宜久煮，以维持其脆嫩以及养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去失，以避免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等，不宜作暖锅质料，以避免影响汤汁色味。不喜油腻者，绿叶类蔬菜发起安排清汤锅内煮，清汤配料也可制作素菜暖锅，具体方法拜见"清汤暖锅"做法。