鸡蛋发黑还能吃吗 由果蔬网提供, 亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸)，还含有富厚的半胱氨酸(半必须氨基酸，半胱氨酸足量可淘汰人体对于蛋氨酸的需要量)。

加热的历程中，尤为是过分加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分剖析为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高(然而蛋黄中的铁不容易吸取)，当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。

也就是说，蛋黄之所以酿成青黑色，是因为天生硫化铁的缘故原由。

无非，鸡蛋(尤为是茶叶蛋等)都是经由重复高温加热，蛋白质产生变性，不容易消化吸收(硫化铁自身也不容易消化吸收)。并且鸡蛋中营养素也大量流失。发起鸡蛋不要长期加热。而且最佳选择水煮蛋。

细致：生鸡蛋不要吃。生鸡蛋的蛋壳上附着大量的沙门氏菌、霉菌等微生物，容易涌现食物中毒。并且，生鸡蛋中还含有许多的抗营养物质(如抗胰蛋白酶)，无益于营养素的吸取。