河间正宗驴肉火烧 由果蔬网提供, 红椒末、芝麻油各10克)。

制作

1.面粉与酵母、净水300克和匀成平滑面团，包上保鲜膜，静置饧发5分钟。2.将发好的面团擀成0.5厘米厚的面皮，涂上酥油，卷起，下剂后制成10×15厘米的薄饼，放入平底锅中煎至两面金黄色，掏出。3.将煮熟的驴肉切成薄片，与A料拌匀，夹入烧饼内便可。

熟驴肉1.带皮驴肉2.5公斤改刀成大块，焯煮10分钟，捞出洗沐。2.锅放色拉油100克烧热，下入葱、姜、蒜各50克煸香，下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香叶各10克煸香，加海天生抽100克调味，倒入净水2.5公斤，卤煮2小时便可。

酥油取色拉油500克、熟猪油300克与面粉500克搓揉匀称便可。

驴肉先以大火后以温火炖，配以，烹煮时间长，熟度透辟，光彩红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不但味道鲜美，另有保健功效。近代医学钻研，驴肉是低脂肪、高蛋白食物，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津以及河北餐饮市场颇负盛名。