腰果虾仁的做法：

1、将虾洗净，去壳挑去虾肠。

2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会

3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁

4、筹备好腰果，要是是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免除这一历程，末了再放

5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用

6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，参加虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒匀称，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，参加腰果，淋入少量麻油装碟便可

鲜虾剥取虾仁对比难题，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或者稍长些时间，掏出就很利便剥虾壳了。黄瓜丁先入滚水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽利。