4款猪肝补血食谱

动物肝脏、血液、瘦肉里的铁为“血红素铁”。这种形态的铁与人体所需要的铁比较接近，吸收率高。红枣、菠菜、黑木耳中的铁为三价铁，人体不能直接吸收，只有还原为二价铁时才能吸收。这样的还原需要胃酸、维生素C、有机酸等成分的帮助；如果这些物质缺乏，铁的转化率随之降低，吸收率也相应降低。

菠菜猪肝汤

材料：

菠菜100克，猪肝200克，姜3片，酱油1小匙，淀粉2小匙，盐2小匙，鸡精少许

做法：

1、菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分；姜去皮，洗净。

2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中汆烫，捞出，沥干。

3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。

注意：猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。

川味猪肝

主料：新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g)。

调料：蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒。

做法：

1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；

2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；

3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

酒风猪肝

原料：黄色猪肝(1400克)、高梁酒(500克)、板油(或肥膘)(500克)、精盐(少许)、白糖(75克)、麻油(少许)。

制作过程：

1、把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。

2、把板油(或肥膘)也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。

肝枣补血汤

主料：猪肝30克，鸭肝30克，菠菜100克。

辅料：枣(干)20克，木耳(水发)15克。

调料：姜5克，盐2克。

做法：

1.猪肝和鸭肝都切片；

2.菠菜洗净后切段；

3.将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适量，小火煮30分钟；

4.加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。