青瓜是可以直接吃的，也能够当做凉菜或者炒熟之后吃，也可以用它来煮汤喝，还能够做成陷等，同时，青瓜还能够腌制成酸青瓜、咸青瓜。

单从青瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，青瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是青瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜青瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃青瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

适用人群

一般人群均可食用。

适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；

但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因青瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。