食用价值

嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

营养价值

热量(25.00千卡)

蛋白质(0.80克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纤维(2.10克)

维生素A(40.00微克)、萝卜素(240.00微克)、硫胺素(0.33毫克)

核黄素(0.06毫克)、尼克酸(0.80毫克)、维生素C(9.00毫克)

维生素E(0.07毫克)、钙(88.00毫克)、磷(37.00毫克)、钠(4.00毫克)、镁(16.00毫克)、铁(1.00毫克)

锌(1.04毫克)、硒(0.23微克)、铜(0.24毫克)、锰(0.44毫克)、钾(112.00毫克)、碘(4.70微克)

芸豆含有丰富的营养，其中，新鲜的芸豆里有很高的维生素C的含量。根据分析，芸豆中的蛋白质的含量比鸡肉还要高，而钙的含量也是鸡肉的7倍余，铁元素是鸡肉的四倍等其他营养较高于鸡肉。

甜豆子

芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上(国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重)。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好。