1、芽菜中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。

2、芽菜清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

4、富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。

5、预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

6、芽菜的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。