主料：白菜(5大片)猪肉馅(250克)胡萝卜(1/2根)香菇(4朵)

调料：大料(3颗)桂皮(4克)花椒(2大勺)甘草(14片)丁香(8粒)草果(2粒)五香粉(2大勺)白胡椒粉(1大勺)干辣椒(10支)清水(4800毫升)酱油(500毫升)米酒(200毫升)冰糖(150克)味精(2.5大勺)盐(3大勺)辣豆瓣酱(2大勺)大葱(80克)老姜(80克)卤肉粉(2大勺)盐(少许)白胡椒粉(少许)香油(少许)淀粉(少许)葱姜末(少许)

做法：

1、将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

2、白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

3、捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。胡萝卜和香菇切碎。

4、倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

5、由下至上卷一圈。再将两边的菜叶往中间折起。继续向前方卷起。最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

6、锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

小窍门：由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。