黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。接下来我们就一起来看看鳝鱼的做法大全

之红烧鳝鱼的做法。

质料:

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法:

将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，不去骨，切成寸断备用。

将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，参加白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改为小火炖30分钟。

30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，装点些香葱碎便可出锅。