干鱼膘的做法大全家常 由果蔬网提供, 鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要维持低温才气保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸得手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要细致鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以避免偏激。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火进步油温，并不停翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不行过旺，不然，易造成外焦里不透。

鱼肚在食用前，必需提前泡发，其要领有油发以及水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，照旧接纳油发较好。

1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要维持低温才气保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸得手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要细致鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以避免偏激。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火进步油温，并不停翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不行过旺，不然，易造成外焦里不透。

2．水发：先用净水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷洁净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，天天烧两、三次，两天后掏出，用净水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水打仗，以避免传染异味

制品有点儿像猪皮，适宜做汤。