破酥包子的做法及配方怎么做呢 由果蔬网提供, 制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再参加玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。末了参加金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉平滑，搓发展条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每一个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米摆布长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮便可。

注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。