尖椒咸菜的腌制方法 由果蔬网提供, 辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再参加酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最佳浸过菜，隔天便可食用。

特征：鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上质料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。[1]

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；安排于清毒洁净小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4天后，便可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以避免酱出的菜味不同等；

*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，耐久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。