怎么样做豆鼓最简单 由果蔬网提供, 蒸制、发酵、配料、封坛五个制作历程，制出的豆豉颗粒润泽、味香甜，可长期生存。

(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，便可下架。

(4)配料。下架后按每一100千克大豆用盐13千克、白酒1千克，净水约6千克的比例一并混淆拌匀待装坛。

(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加之坛盖，注水入水封槽，腌制期内要时常查抄，防备槽水凋谢，或者生水渗透坛内。6个月后，豆豉颗粒润泽，味香甜，成玄色，即为制品。细致密封坛口，勤换封槽水。