主料：

土豆(黄皮)250克

辅料：

茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：

酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克

土豆炖茄子尖椒制作：

1.将长茄子去蒂，洗净，切成块;

2.土豆去皮切滚刀块;

3.葱、姜切丝，蒜切片备用;

4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;

6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;

7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤(400克)，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;

8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，参加大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖半晌，见汤汁已经浓稠时盛出便可。

功效：

土豆：土豆是低热能、多维生素以及微量元素的食品，是抱负的减肥食物。每一100克土豆含钾高达300毫克。专家以为，每周吃5～6个土豆可使中风概率降落40%。同时土豆对于帮助医治消化不良、习惯性便秘、神怠倦力、慢性胃痛、枢纽关头痛苦悲伤、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病以及心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有富厚的维生素e以及维生素p，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素p可软化微细血管，防备小血管出血，对于高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有利。茄子中所含的维生素c以及皂草甙,拥有低落胆固醇的效用。别的，茄子所含的b族维生素对于痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有肯定帮助医治作用。