信阳菜菜谱有哪些 由果蔬网提供, 旱蒸肉等。而信阳菜之中的“旱”字，则是相对于于当地人常用的“炖”法提出来的。

炖是信阳菜的一大特色，依据质料、炖法、加热方法、盛器等的差别，进而形成了变化多端的信阳炖菜，譬如炖南湾鱼、腊肉炖菜、炖桶鲜鱼、炖小酥肉等。一般说来，炖菜的汤汁会较多，质料则相对于较少。而对付那些半汤半料的烧制类菜，在信阳下辖的固始县，当地人通常都称之为“旱”。

此菜选用固始田舍鹅，经宰杀治净后，先是放加有姜葱、料酒以及盐的鲜汤锅里，煮熟再捞出来斩成条块。

净锅放油烧热，下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后，掺入煮鹅的原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。在煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节便上桌。

螺蛳炒腊肉

把螺蛳逐个取肉，治净后切成小块，投滚水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟，捞出来晾凉后，切成丁。

净锅上火放油，先下干辣椒节、姜片以及蒜片炒香，等倒入腊肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉以及青红椒颗，边炒边加盐、生抽以及味精，末了撒入蒜苗节炒香，便可起锅装盘。

萝卜炖黑猪肉

此菜一样平常都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗洁净，然后切成厚块。

净锅里放油烧热，下猪肉块煸炒至吐油时，下八角、草果、良姜等一同炒，掺净水烧开再加盐以及酱油，烧至猪肉熟时，再把萝卜块加进去同烧至软熟，待用。

临出菜时，把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗，撒入香菜节便上桌。

固始旱千张

在信阳菜里边，以“旱”法烹制的菜另有不少，如旱鸡杂、旱鸭血、旱千张等，它们有一个配合的特性，那便是半汤半菜且光彩红亮，辣味适中。

此菜的制法与固始旱鹅块锅有些相似。取净锅放油，先下姜葱、干辣椒丝炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、酱油、味精调味，另把汆过水的千张节放进去，煮至入味再连汤带汁地装盘，撒上葱节便好。