炒土豆丝必学4绝招 由果蔬网提供, 刀口越多，营养素丧失就越大。怎样在确保鲜味的同时留住更多的养分呢?

第一，

应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，

尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，

炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，

在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

必要提示的是，烹炒土豆丝时要记着不行放盐过早，一则盐拥有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗透质料内部，从而淘汰表层盐含量使菜品咸味不敷，在不觉中增添盐的食用量。