土豆长肉吗 由果蔬网提供, 吸取，优于其他作物的蛋白质。

并且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，囊括人体不克不及合成的种种必须氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质以及必须氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸以及蛋氨酸的存在是分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。

食用马铃薯有益于康健与维生素的作用是分不开的。尤其是维生素C可防备坏血病，刺激造血性能等，在一样平常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生养酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)以及生物素H等，对于人体康健都是有利的。

别的，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对于人的康健以及幼儿发育发展不行缺乏的元素。