豆腐皮肉卷 由果蔬网提供, 香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟;

6.面团饧发至二至三倍巨细，掏出揉匀排气;

7.擀成厚薄匀称的面皮;

8.匀称地摊上一层腌好的肉丁;

9.自一边起卷起，支解成等大;

10.盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻巧状;

虚蒸3分钟，开锅。

1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;

2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;

3.用25克蛋清以及25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液匀称地摊在锅中，再将锅在火上滚动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，掏出，放在盘中晾凉待用;

5.将猪肉泥放在盆中，加净水100毫升，重复搅打，待上劲后，参加75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，使劲往一个偏向搅打，上劲后即好;

6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅匀称地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;

7.将肉卷放入屉中，用吝啬蒸20分钟，掏出用重物压成扁长圆形晾凉，外貌涂上一层香油;

8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。