酱鸭的做法大全 由果蔬网提供, 醇厚不腻、香鲜美味，拥有香、辣、麻、酥、嫩的特征，并且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因光彩黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，令人垂涎三尺，食之不忘。

制作过程和制作材料

1、鸭枵腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，撤除气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

2、将精盐以及火硝拌匀，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度摆布的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，参加酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度摆布浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两端打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向双侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不停浇淋鸭身，至鸭成酱赤色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂痕时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

故国医学以为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，拥有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢以及滋补之效用，尤其是对于麻疹患者、热症的医治有显着疗效。另有鸭血、鸭肝、鸭胆以及鸭蛋清也具药用价值。

香酥酱鸭步骤：

1.鸭腿洗净。

2.放入锅中，煮5分钟，去掉腥味以及血水。

3.将从新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后立刻翻炒，参加酱油翻炒匀称，锅内参加热水至与全部质料齐平，加盖大火烧开后改小火。

4.酱至质料快收干后，香油拌至出香味，便可关火盛出。

网络天下得到了许多人的青睐，许多人喜好在上面学习一些食品来举行本身立异酿成独占的工具。比方韩剧中的泡菜，这种菜也是同酱鸭同样都是经由加工而成的，以是它们不仅仅在电视网络上受欢迎更博得了实际中许多人的欢心，上面先容了酱鸭的一些制作方法以及必要的质料，如许就可以本身动手做本身喜好的好菜了。