桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。接下来我们就一起来看看桂鱼的做法大全

之外焦里嫩的炸桂鱼。

质料:

桂鱼

600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克(实耗50克)。

做法:

1.将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。参加20克鱼露腌制入味。

2.把腌制好的桂鱼肉拍少量生粉(约15克)，锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。

3.另起锅，将鱼露、番茄汁(将150克奇怪番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上便可。

4.将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，便可。也可不消腰果，直接上桌。