湖南坛子鱼的做法 由果蔬网提供, 【香辣坛子鱼】顾名思义：便是用坛子腌制的鱼。鱼肉细嫩香辣，风韵奇特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的影象根深蒂固，长大后实验着各地美食，却宛如浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜涌上心头，优美的味道相隔了十几年的时空漂来，仍然鲜活生动。有一种味道早已洛在心底，无论再多再厚的时间尘土也掩蔽不住!

坛子鱼对于我来讲更代表着一个期间的爱与被爱。醒目的妈妈将坛子鱼用少量油煎的酥香，如许我带去学校吃一礼拜也不会变质，更不会讨厌。寒冷的冬天，天天到了吃饭时间在饭碗里放上一小块坛子鱼，用热饭盖住几分钟让鱼变热，然后如饥似渴的翻出那块鱼，战战兢兢的一点点、一点点的吃着。

二、制作质料：大头鱼或者草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】

制作方法：

1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时(此间需翻身频频);(我喜好大头鱼，头可以做剁椒鱼头)

2、将腌制好的鱼沥干水，放在透风处所晾晒2小时;

3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混淆拌匀;

4、将50克摆布米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用凌驾的花生磨成芝麻巨细颗粒取代)

5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，末了掺上坛沿水，密闭寄放约7-10天，即成坛子鱼生坯;